Кованое лезвие ножа YiMei LR149 проходит 83 технологических процесса, в том числе и этап термообработки, в результате чего оно наделяется режущими свойствами. Благодаря высокотемпературной обработке (при температуре 1050 °С) удается добиться идеального соотношения мартенсита (основная структурная составляющая закалённой стали - упорядоченный пересыщенный твёрдый раствор углерода в α-железе с такой же концентрацией, как и в исходном аустените) и аустенита (высокотемпературная гранецентрированная модификация железа и его сплавов). В результате материал наделяется внушительными характеристиками твердости и ударной вязкости.
Трехслойная конструкция острого лезвия выполнена с применением высокоуглеродистой среднехромистой нержавеющей стали с добавлением молибдена и ванадия (9Cr18MoV). Данный вид стали довольно активно используется при производстве высококлассных ножей, поскольку она совершенно не теряет своих первоначальных характеристик: антикоррозийности, твердости, остроты и долговечности режущей кромки. 9Cr18MoV признана одной из лучших сталей, которая по составу очень близка к известной американской стали 440C.
Данный вид ножевой стали с высоким содержанием углерода и хрома, а также ванадия и молибдена - долгое время сохраняет свои режущие свойства после заточки и прекрасно затачивается. Твердость по шкале Роквелла 58-59 HRC с учетом того, что твёрдость в 60 единиц – это самое высокое значение для ножа.
V-образная обтекаемая конструкция лезвия, способствует более длительному сохранению режущих характеристик ножа. Длина лезвия - 298 мм, ширина – 90 мм. Кроме того, лезвие ножа имеет разную толщину, внизу – 0.1 мм (можно использовать для нарезки овощей на более тонкие кусочки) и вверху – 3.3-3.5 мм, что позволит нарезать овощи, фрукты, мясо и прочие продукты более плавно, практически не прилагая усилий.
YiMei LR149 обладает бесшовной конструкцией, которая помимо дополнительной прочности, обеспечивает безопасность использования ножа. Особая форма изделия с V-образной конструкцией при нарезании продуктов создает рассеивающую нагрузку, которая не оказывает заметное давление на кисть не вызывая быструю усталость руки.
